[第1课] 食物选择---膳食选择的决定力量

主题:以批判性的视角与听课者讨论决定膳食选择的媒体力量、经济力量、文化力量、政治与宗教力量,纵向比较营养科学史,阐明营养教育的重要性及学科属性,讨论识别“营养误区”的基本方法。

[第2课] 营养评价——上帝是否曾创造过完美的食物

主题:阐明食物的分类及基本健康价值,食品营养现代描述的基本意义,营养价值评价方法及进展,指出营养价值的相对性,从毒理学角度,批判社会中对完美食物的错误认识。

[第3课] 膳食搭配-——食物制造者与食物消费者的责任

主题:分别讨论食品工业的社会责任、营养标签制度、食品科学研究方向与思路的转变及其社会历史意义。介绍平衡膳食的定义及其发展和争议,常见膳食选择的工具及其使用,消费者的选择性需求及其与食品工业的关联性。反思从农田到餐桌食品安全环节管理问题。

[第4课] 性味营养——传统与现代营养学的交融

主题:讨论在膳食选择中如何处理中西方饮食文化差异带来的冲突和挑战,科学地利用现代营养学与传统养生学交融,构建符合国人特点的营养知识体系及我们需要的努力,介绍环境食品学的相关内容及意义。

[第5课] 营养转化——我们需要吃昆虫吗

主题:从FAO的建议等热点案例出发展开讨论,用人口与饥饿的压力对比食物浪费,探讨食物链的营养转化及其合理性,在农业结构布局、食品过度加工及科技支持上的反思,落实到膳食选择模式与健康的关联性。

[第6课]营养生态---饮食、文化与地球

华中农业大学公开课:吃的思辨

学校: 华中农业大学

讲师: 李斌

集数: 6

授课语言: 中文

类型: 中国大学视频公开课 国内 中国大学视频公开课

课程简介: 课程旨在从宏观层面,阐述关于“选择吃”的若干理念以及“如何吃”的基本技能,引导本专业学生以批判性思维审视食品与食品产业,帮助社会大众更多理解食品的多层次属性,掌握膳食选择的基本原则。课程主要分为6节内容,首先从政治经济、社会媒体层面影响膳食选择的社会现象着手,以批判性的视角与听课者讨论决定膳食选择的强大力量,探讨科学评价食品营养的方法,以避免吃的误区;提出作为社会大众需要掌握基本的现代营养健康认识,以自主决定膳食的选择;针对社会实际,在膳食选择中如何处理因中西方饮食文化差异带来的冲突和挑战,科学地利用现代营养学与传统养生学,构建符合国人特点的营养知识体系及我们需要的努力。最后两部分以前瞻性观点出发,从人类发展的高度,在面对人口、资源和环境的压力下,食品工业与膳食选择如何回到“天人相应”的完美状态,做到“人天同数”。