[第1课] 面包 馒头技术与文化

主题：本讲简述了食品技术和食文化的概念和关系，讲述面包和馒头的发现与发展，发掘它们的历史和文化，比较面包和馒头的营养、安全和食用品质，展现面包大规模制造技术，同时说明一步发酵法和醒蒸一体化等我国馒头工业制造的技术创新及其对于中外食文化的贡献。

[第3课] 酒类技术与文化

主题：本讲简要介绍了酒的起源和酒的分类，着重介绍了三大酿造酒（啤酒、葡萄酒和黄酒）的定义、起源、历史文化、特点和分类；简要介绍了酒类品评的物理、化学指标和感官指标，并以黄酒为例着重讲解了其感官品评的步骤、方法和注意事项。

[第4课] 大豆食品技术与文化

主题：本节通过探究究大豆的起源和发展，展示民间丰富多彩的豆腐故事、通俗朴实的豆腐歌谣、富有哲理的豆腐谚语和幽默风趣的豆腐歇后语，褒扬了豆腐的精神和品质构成的“豆腐文化”。介绍了大豆的营养成分、功能特性和豆腐的加工技术，此外，考证了发酵豆制品——纳豆起源于中国，阐述了纳豆的传播、纳豆的功能特性和制造技术。为加深对于大豆制品技术和文化的了解，本节介绍了相关文献和网络资源。

[第5课] 稻米制品技术与文化

主题：民以食为天，稻米是我们的主食原料。中国稻文化堪称博大精深，自从稻谷被古代中国人发现并栽培种植以来，就孕育了多种文化成果，从物质上的生产工具，到精神上的神话传说、宗教、生产习俗、生活方式、生产技术乃至饮食文化等，无所不包。本节讲解了稻米的起源、稻米的种植，以及中国稻作文化对中华文明的贡献。介绍了稻米的生产过程，稻米的成分、营养和加工特性。同时也讲述了几种稻米制品，如方便米饭、米粉和年糕等的加工技术。在本节的最后，提出了稻米加工副产物的再利用问题，如如何利用米糠提高其附加值的问题。

[第6课] 咖啡技术与文化

主题：本讲讲述咖啡的发现与发展、特别是在我国的发展，讲述咖啡的基本制造方法和产品开发的途径，说明咖啡技术的发展促进咖啡文化的推广。感受咖啡在经济、政治、文学、艺术和网络上的影响。本讲提供视频在内的网络资源。