[第1课] 食品安全概论

主题：本讲基于发达国家食品安全问题产生与发展的规律，指出不同经济发展阶段食品安全问题的特点；同时，基于近年来我国食品安全事件的分析，指出目前我国既存在资本主义经济发展初期以掺假售假为主的食品安全事件，也有资本主义经济高速发展时期以环境污染物、农兽药残留等化学污染物超标等问题为主的食品安全事件，同时，还存在21世纪信息时代以新型微生物危害为主的食品安全事件。因此，涵盖了发达国家过去数百年来遇到的各种各样的食品安全问题。通过分析我国食品安全问题的现状和特点，找出影响食品安全的关键因素，才能建立有效的食品安全保障体系。

[第2课] 食品链及其安全危害

主题：从食品原料的种植/养殖到食品的消费，整个供应链的每一个环节都可能存在食品安全危害。本讲着重解释食品供应链每一环节中，各种危害是如何产生的，以及“防患于未然”的防控措施是什么。通过阐述，使听众认识到，食品来源于环境，可持续的生态环境是保障食品安全的环境基础；食品来之于生产过程，过程控制与管理是保障食品安全的主要方法；食品用于消费，消费过程的安全是保障食品安全的最后一个环节。因此，每个消费者都必须掌握一定的食品安全知识。

[第3课] 微生物与食品安全

主题：微生物很渺小，但它们无处不在。自然界中，除了人类用于食品生产的有益微生物外，还有许多有害微生物。在每年报道的食品安全事件中，90%以上是由致病性微生物导致的。本讲着重向听众讲解几种重要的致病性细菌（沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌）的危害与防控方法。同时，简单介绍了病毒以及寄生虫的危害与防控方法。

[第5课] 物理性危害的规避

主题：几乎所有能想象到的东西，都有可能通过某个加工环节，混入食品成为物理性危害，如，玻璃碴、碎骨头、金属屑、牙签、头发，甚至可能是苍蝇、蟑螂，珠宝、创可帖等物品。本讲通过食品中物理性危害的具体案例，介绍食品中所暴露的物理性危害的来源，分析进入食品的非正常物理性材料的潜在危害及其防范措施。同时，还告知听众，在特定条件下，食品本身也可能成为物理性危害，需要关注特殊人群，特别是老年人和小孩，需要预防发生被食品烫伤，或被食品哽塞、窒息甚至死亡的悲剧。

[第6课] 食品添加剂的“是非功过”

主题：太多的食品安全事件及负面报道，导致大家一时谈“添”色变。其实，食品添加剂是人类智慧的结晶，只可惜不当的添加行为，导致人们对其产生了种种误解。本讲通过食品添加剂应用历史的讲解，说明没有食品添加剂就没有现代食品工业；通过对食品添加剂的定义、种类的介绍，让听众了解食品添加剂的作用与重要性。任何事情都有两面性，滥用、违规使用食品添加剂确实存在健康隐患，因此，我们必须注意扬“功”抑“过”，以避免危害消费者健康的事件发生。通过本讲，期许为食品添加剂正名！