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当前位置： 查字典公开课网 中国大学视频公开课 江南大学公开课：把酒论科技 感知酒——酒的风味和品评（一）

感知酒——酒的风味和品评（一）

[第1课] 相识酒——酒的常识

主题：本讲主要介绍酒的基本概念和定义，酒在人类生活中对社会经济、文化和科学的三大贡献，酒基本分类、特点以及命名等基本知识。

[第2课] 相知酒——酒的制造（一）

主题：本讲主要介绍酒类发酵的基本原理、各种酒的发酵生产方式、酿酒工艺和技术特点。

[第3课] 相知酒——酒的制造（二）

主题：本讲主要介绍各种酒类生产的技术核心——酿酒微生物学和酶学的知识，包括主要的酿酒微生物及其特点、主要的酶技术。

[第4课]感知酒——酒的风味和品评（一）

[第5课] 感知酒——酒的风味和品评（二）

主题：本讲主要介绍酒类的色、香、味的基本知识、感官品尝的特点与方法，如何科学地欣赏和品评典型的酒类酒种产品，如啤酒、白酒和葡萄酒。

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江南大学公开课：把酒论科技

学校： 江南大学

讲师： 徐岩

集数： 5

授课语言： 中文

类型： 中国大学视频公开课 社会 国内 中国大学视频公开课

课程简介： 本课程是江南大学生物工程学院面向全校及公众开设的关于酿酒的一门课程，旨在面向大众传播对酒的常识、酒的生产和饮用的科学知识和观念，培养良好的饮酒习惯，弘扬健康的酒文化。本视频公开课的教学内容主要包括酒的基本概念和知识，国内外各酒种的分类及产业发展现状，酿酒的科学技术以及酒的日常饮用和品尝等酒与生活的关系等。重点是酿酒的科学知识和技术问题以及科学的饮酒方法，包括酿酒的基本原理、酿酒微生物和酒曲、常见酒种的酿酒工艺、风味、品尝方法及其感官风味特性。