[第1课] 运动与乳腺癌

主题：00:00:01,909—00:00:34,535介绍人：对于陈述的背景介绍：本教育资料是由爱荷华州立大学食品科学和人类营养系的全体教员和学生共同开发。00:00:43,545—00:03:32,024发言人：体育活动的部分益处：锻炼身体，提高心血管机能等等。00:03:32,193—00:09:10,976体育活动对于降低乳腺癌风险的证据。增强你们对于体育活动重要性的理解，这些体育活动将会决定你们自己的生活方式。00:09:14,285—00:09:37,882美国运动医学学院和美国心脏协会建议年轻人多进行体育锻炼。那些正在努力维持体格的健康成年人，一周应该拿出五天来进行30分钟中等强度心脏锻炼，以及一周两次力量训练和中等强度的训练。

[第2课] 儿童癌症

主题：00:00:03,007-->00:00:34,646介绍人：对于陈述的背景介绍本教育资料是由爱荷华州立大学食品科学和人类营养系的全体教员和学生共同开发。00:00:40,461 --> 00:00:48,811发言者：介绍陈述内容。00:00:48,901--> 00:01:39,997这项陈述将研究营养不良在患癌儿童中的患病率和对他们的影响。现在儿童患癌的整体治愈率已经超过70%，预计在工业化的国家将很快达到85%。因此，现在主要精力将集中在降低治疗引起的副作用，例如，营养不良。00:01:40,071 -->00:14:01,119癌症对患癌儿童的影响。引起孩子营养不良的一个最常见的原因是没有能力消化吸收食物和营养。这种没有消化吸收的能力有许多潜在的原因。但是我们今天将会讨论2个最主要的原因；化学疗法的副作用和其他积极的疗法，以及对于癌症本身新陈代谢需求的增加。大多数营养不良是由于高强度的癌症治疗引起的，比如化疗。00:14:01,216 -->00:19:50,176健康专业人士对该病的干预措施。让孩子每天吃一点含铁的补充品，好的补充品应当满足每日的推荐营养量或者比每日推荐的稍稍少点。总之，儿童接受癌症治疗时应避免营养不良。

[第4课] 高果糖玉米糖浆

主题：什么是高果糖玉米糖浆？它主要用于哪些食品？它对人体是否造成伤害？本集课程将为我们揭晓答案。

[第5课] 水果、蔬菜与癌症

主题：美国癌症研究院提出防癌三要素：体重、饮食与体育活动。多吃水果蔬菜可以帮助维持健康的体重，并且可以降低患癌症和其他慢性病的风险。

[第6课] 叶酸

主题：叶酸在红细胞的合成和其他新细胞的产生中都起到关键的作用，特别是对育龄妇女来说，有着极其重要的意义。作为B族维生素群中的一类，叶酸常来源于深色绿叶蔬菜、动物肝脏和谷物中。

[第7课] 锻炼几点建议

主题：前段时间有关学生在1000米跑步时突然猝死的新闻令所有人感到痛心，锻炼本是有益于身心健康的事，为何会造成如此悲剧？今天的课程将为我们提供锻炼时的几点小建议，帮助我们合理开展体育运动。

[第8课] 咖啡与结肠直肠癌

主题：咖啡对于人体健康究竟有益还是有害呢？健康的引用咖啡方法有哪些？咖啡对于儿童健康的影响又是什么呢？本课将为你详细解答这些问题。

[第9课] 钙与癌

主题：钙是人体内非常重要的矿物质，饮食中一定要有所摄入，不同年龄阶段对钙的需求量也是不同的。各类研究显示，摄入一定量的钙可以一定程度地降低患结肠癌和直肠癌的风险。对于女性而言，还可以降低患乳腺癌的风险。这节课将探讨钙元素对于预防癌症的作用，我们还能了解到哪些食物富含钙元素，由此制定健康的饮食方案。

[第10课] 运动与结肠癌

主题：运动有益于身心健康，但是很少人知晓运动对于癌症的预防，特别是在结肠癌的防治方面也有很好的效果。本集课程将为我们详细介绍运动与结肠癌的关系。

[第11课] 巴西莓测验

主题：巴西莓具有抗癌作用：佛罗里达大学研究显示：巴西浆果可以杀死癌细胞。其一项研究表明：一种非常受欢迎的巴西浆果包含丰富的抗氧剂，具有摧毁实验室培育的癌细胞的作用, 此研究是为了证实该水果一系列的好处。 在的佛罗里达大学研究项目中, 六种不同化学物质由acai果肉中萃取出来，并且各种萃取物均以7种不同的浓缩形式来保存。其中的四种萃取物在24 小时内均显示了惊人的杀伤白血病细胞的功能。 根据萃取物的种类和浓缩程度, 有35%-86%的癌症细胞被杀死。

[第12课] 咖啡因与癌症

主题：戒断症状（withdraw-like symptom）：指停止使用药物或减少使用剂量或使用拮抗剂占据受体后所出现的特殊心理生理症状群。表现为：兴奋、失眠、流泪、流涕、出汗、震颤、呕吐、腹泻，甚至虚脱、意识丧失等。耐受性（Tolerance）是指人体对药物反应性降低的一种状态，按其性质有先天性和后天获得性之分。前者对药物的耐受性可长期保留，多与这类患者体内某些药物代谢酶过度活跃有关。后者往往是连续多次用药后才发生的，增加剂量后可能达到原有的效应；停止用药一段时间后，其耐受性可以逐渐消失，重新恢复到原有的对药物反应水平。

[第13课] 药物剂型

主题：药物剂型：按物质形态分类，主要有以下几类： 1、液体剂型：如芳香水剂、溶液剂、注射剂、合剂、洗剂、搽剂等。 2、气体剂型：如气雾剂、喷雾剂等。 3、固体剂型：如散剂、丸剂、片剂、膜剂等。 4、半固体剂型：如软膏剂、栓剂、糊剂等。

[第14课] 蛋白质

主题：蛋白质的作用：蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中，起着十分重要的作用。生物的结构和性状都与蛋白质有关。蛋白质还参与基因表达的调节，以及细胞中氧化还原、电子传递、神经传递乃至学习和记忆等多种生命活动过程。在细胞和生物体内各种生物化学反应中起催化作用的酶主要也是蛋白质。蛋白质的主要种类：纤维蛋白，球蛋白，角蛋白，胶原蛋白，血红蛋白和肌红蛋白等。

[第15课] 脂肪

主题：脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪的作用：生物体内储存能量的物质并给予能量，构成一些重要生理物质，维持体温和保护内脏、缓冲外界压力，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。

[第16课] 锻炼之基本

主题：简单来说，有氧运动是指任何富韵律性的运动，其运动时间较长（约15分钟或以上），运动强度在中等或中上的程度(最大心率之75%至85%)。无氧运动是指肌肉在“缺氧”的状态下高速剧烈的运动。无氧运动大部分是负荷强度高、瞬间性强的运动，所以很难持续长时间，而且疲劳消除的时间也慢。

[第17课] 怀孕期间的营养与锻炼

主题：妊娠期，亦称怀孕期，是胚胎和胎儿在母体内发育成熟大过程。从妇女卵子受精开始至胎儿及其附属物自母体排除之间的一段时间。为了便于计算，妊娠通常从末次月经的第一天算起，约为280天（40周）。妊娠期一般为280天(40周)，平时我们讲10月怀胎是按每月4周计算的。

[第18课] 健康习惯

主题：从上世纪六十年代到本世纪初肥胖青少年显著增多。 大多数孩子并没有得到所有推荐的营养素。只有2%的孩子达到了食物指南金字塔推荐的标准。

[第19课] 少儿营养

主题：本讲介绍了“我的金字塔”和健康饮食的要求 、父母为何及如何成为孩子的行为榜样、导致儿童期肥胖的复杂因素、儿童期肥胖造成的严重后果、儿童饮食质量的解读、如何让孩子积极参与家庭膳食计划。

[第20课] 放盐还是不放？钠元素

主题：本课讲了钠元素，以及对“放盐还是不放”这个问题加以回答。

[第21课] 乳糜泻

主题：什么是乳糜泻，乳糜泻是如何引起的，以及乳糜泻与麦胶蛋白的关系。治疗乳糜泻的方法，乳糜泻的常见症状，排查乳糜泻的方法等内容。

[第22课] 食物过敏

主题：食物过敏是通常无害的食品引发的免疫系统对过敏原的反应，通常症状为胃肠反应或者皮肤过敏、荨麻疹等反应。本集讲到花生过敏、牛奶过敏、蛋类过敏、干果过敏、小麦过敏、大豆过敏等常见的过敏现象。并且最后介绍了食物过敏的治疗方法。

[第23课] 咖啡喝茶以及癌症风险

主题：本集介绍了茶叶的分类：白茶、绿茶、乌龙以及红茶。不同的氧化程度和加工方法决定茶叶的种类，茶叶对癌症预防的作用，咖啡对预防疾病的作用。

[第24课] 维他命A,D,E和K

主题：本讲介绍了脂溶性维生素的分类，维生素A的作用和食物来源，维生素K的作用和食物来源，维生素E的作用和食物来源，维生素D的作用和食物来源。

[第25课] 大豆和巴西莓对癌症风险的影响

主题：本讲介绍了大豆异黄酮与乳腺癌预防，巴西莓的营养价值，科学利用网络做有关大豆和巴西莓健康价值方面的研究调查，巴西莓的抗氧化能力使肿瘤减少等内容。

[第26课] 维他命D和钙对于癌症预防的影响

主题：本课程的内容包括维生素D和钙的相关信息，以及这两种营养物对癌症的防治作用。维生素D和钙的基本信息介绍，维生素和钙的膳食补充剂的种类和食用，维生素D和钙对人体的作用，维生素D和钙对直肠癌和乳腺癌的防治作用， 摄取维生素D和钙的方法等。

[第27课] 锻炼与癌症风险

主题：本课程概述了运动与癌症发病率之间的关系。直结肠癌、乳腺癌受运动的影响是最明显的。运动能给降低癌症发病率，并且能为身体带来许多益处。

[第28课] 高果糖玉米糖浆

主题：本课程介绍了HFCS（高果糖玉米糖浆）的相关信息。

[第29课] 维他命C和B

主题：知识要点：1、维生素B族包含哪些维生素种类。2、维生素B族中维生素B12、B6、维生素C等的功效。3、哪些食物中含有这些维生素。

[第30课] 超级食物

主题：知识要点：1、超级食物的概念。2、哪些食物可以被称为超级食物。3、这些食物主要有哪些功效。

[第31课] 全麦食物

主题：1、天然谷物的定义和组成要素。2、如何判断天然谷物以及其有哪些功效和好处。3、如何利用天然谷物平衡膳食。

[第32课] 富抗氧化剂食品对癌症预防的影响

主题：1、哪些食物中含有抗氧化功能。2、这些食物的适用人群和能带来的好处。

[第33课] 有机食物

主题：知识要点：1、有机食物的定义；2、如何挑选有机食物；3、有机食物是否对身体真的有益；4.、有机食品与传统食品的对比；5、解答关于有机食品的一些误区。

[第34课] 膳食补充品

主题：知识要点：1、营养补充剂的概念和分类；2、每一类营养补充剂的作用和主要来源；3、营养补充剂产品的挑选和服用注意事项；4、一些该方面研究的介绍。

[第35课] 糖与甜味剂对癌症风险的影响

主题：营养-糖和癌症，在了解糖类之前，先要了解几个概念。比如甜味剂、果糖、人工糖、糖精等。通常不管哪种类型，每克糖的能量含量是4卡路里。各种各样的实验研究表明，各种糖的摄入都不会引发癌症。其与癌症之间的关系并不大。只要在每日摄入建议量标准之内进行服用，糖类都是安全的，对身体不会产生致癌作用。

[第36课] 食品添加剂与癌症风险

主题：到底什么是食品添加剂呢？学术上认为食品添加剂是任何加入食品中的物质，但法律上的食品添加剂概念不同。来看一下，法律上该词条指有意地加入到食品中使之直接或间接地成为食品成分或者影响食品特征的物质。我们为什么会使用添加剂呢？是为了维持事物的安全新鲜，增加食物的营养价值和提升食品质量。食品添加剂对人体是否有害呢？美国食药局对食品添加剂做出了哪些规定呢？在评估食品添加剂的安全上，联邦药品管理局制定了以下几方面标准：添加剂的成分和性质，使用的数量，及时和长期的健康效应以及一些其他的安全因素。食品及药物管理局规定如果权威专家能够保证该种物质的使用无害，那么它就是安全的。美国食药局对食品添加剂方面的工作：食药局在批准特定事物进入美国食物体系时极为慎重。

[第37课] 营养标示

主题：食物营养标签是什么？哪些食物应该贴有该标签？美国食药局规定大多数预加工食品，如各种面包，谷类食品，灌装及冷冻食品小吃，点心，饮料等都需要提供食品标签。然而未加工产品如蔬菜水果鱼等则不必附有营养标签。营养标签的不同部分：食用分量，热量，两部分营养物质，补充说明和每日摄入百分比。本讲提供了一些对这些部分的简要说明。如何理解营养标签的这六个部分呢？食物分量、热量、营养成分，补充说明每日摄入百分比。

[第38课] 矿物质

主题：本节课介绍矿物质（无机盐），依次讲了钙、镁、钾、钠、铁、铜、锌和硒的作用、缺乏带来的影响、以及如何从食物中获取足够的矿物质。

[第39课] 碳水化合物

主题：本节课讲碳水化合物。碳水化合物分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物，复杂碳水化合物主要又可分为淀粉和纤维素。本课依次介绍了各种碳水化合物的生理功能和过度摄取可能带来的坏处等，对如何健康食用碳水化合物给出了建议。

[第40课] 素食

主题：本节课讲素食者饮食，具体讲了什么是素食者饮食、素食者饮食的分类、吃素对健康的好处，以及素食者应该如何选取食物从而获得足够的蛋白质、无机盐等营养物质，还有健康的素食烹饪方法。