[第1课] 脑瘤患者及护理者会议：营养

主题：癌症，亦称恶性肿瘤，为由控制细胞生长增殖机制失常而引起的疾病。癌细胞除了生长失控外，还会局部侵入周遭正常组织甚至经由体内循环系统或淋巴系统转移到身体其他部分，是人类的一大顽疾。这一讲讲授了如何通过“餐叉来对抗癌症”，如何利用膳食为防癌提供有利的身体环境。健康的生活方式应该是：多运动、多吃蔬菜水果、少吃红色肉类、不过度饮酒、少吃烟熏油炸碳烤的食品。 亮点：锻炼身体、多吃蔬果、少吃甜食，不仅减肥的人需要，每个人都需要从运动和饮食的角度保持一个健康的身体，远离癌症，这里面是有非常严谨的科学道理的。

[第2课] 饮品中的糖和食品中的盐

主题：当今导致美国女性死亡最大的原因分别是心脏病和中风，而血压和血糖又是女性应当着重考虑的危险因素，而盐和糖又是造成问题的重要成分。这一节讲到了美国目前的糖和盐在食品中的现实状况，说明了目前食品环境中普遍含量很高的糖和盐对个人和公共健康的威胁。最后，医生从个人和公共健康两个层面，给出了自己的建议。 亮点：女性生命最大的两个杀手心脏病和中风，每天少吃半匙盐，你就赢了一半了

[第3课] 维生素D：营养素而非药物

主题：维生素D，是一类脂溶性维生素，属类固醇化合物。在人类所需的维生素中，维生素D非常特殊，它是一种激素的前体，而且在阳光充足的情况下，人体自身可以合成。这一讲教授着重讲了维生素D同DNA作用，参与到蛋白质合成的原理，以及维生素D对癌症、糖尿病、骨质疏松、高血压等诸多疾病的预防及辅助治疗作用。

[第4课] 传统饮食的智慧和科学

主题：这一讲的医生Daphne Miller，是美国很有名的结合医学普及者，在很多电视节目中讲过健康知识。著有畅销书《丛林效应》。她有一个巴西病人，在美国肥胖、高血压、高血糖等问题都出现，但回到巴西亚马逊河流域，一切复原，回到美国后病症又出现。丛林是否有什么奇妙的效应呢？这一讲，她代领大家环游世界，到墨西哥铜峡谷、希腊克里特、北国冰岛、西非喀麦隆、日本冲绳岛等地，寻找各种传统饮食和传统文化中的长寿秘诀。

[第5课] 同一个健康：水、动物、食物和社会

主题：这是一个关于“同一个健康”问题的研讨会。加大戴维斯分校的Woutrina Miller讲解关于人畜共通传染病的人／动物／环境接触点问题。加大伯克利分校的Jennifer Ifft讲解越南河内放养鸡安全标签的消费者接受程度。加大河滨分校的T．S．Harvey讲解蓝藻菌问题对玛雅人的危害和当地政府的作为。加大圣地亚哥分校的Raul Chuquiyauri则讲解秘鲁亚马逊地区间日疟的分子流行病学问题。

[第6课] 乳糜泻和谷蛋白：事实、误区及争议

主题：乳糜泻（celiac disease），旧称非热带脂肪泻，又称乳糜腹泻、谷蛋白引起的肠病（简称谷蛋白肠病）。乳糜泻是一种具有遗传性的发生于小肠的自身免疫性疾病，从婴儿到各年龄段的人都有。症状包括慢性腹泻，生长迟滞（儿童），和疲劳，但有些人症状不明显。乳糜泻患者小肠容貌会萎缩，治疗方法目前只有无谷蛋白饮食。这一讲讲解了乳糜泻和谷蛋白饮食方面的常见问题以及误区和争议。

[第7课] 乳糜泻和谷蛋白敏感症

主题：乳糜泻和谷蛋白敏感症都是由于患者摄入小麦、大麦、黑麦中的谷蛋白后，人体的过度反应造成的。乳糜泻是一种免疫介导性疾病，会出现肠道损伤，而且是终生的，早期诊断对避免并发症非常重要。乳糜泻需要同小麦过敏症区分开来，因为小麦过敏症大部分不是由于小麦中的谷蛋白引起，而是由其它蛋白质引起。如果患者对谷蛋白出现反应，而又排除了乳糜泻和小麦过敏症可能，患者又确信由于谷蛋白摄入造成问题，这时就可以认为是患有谷蛋白敏感症，这方面的原因还有待研究。

[第8课] 膳食补充剂的选择

主题：膳食补充剂，又称营养补充剂、营养补充品、营养剂、 饮食补充剂等，是作为饮食的辅助手段，用来补充人体所需的氨基酸、微量元素、维生素、矿物质等。包括我们平时吃的善存片、21金维他均属于此列。那么膳食补充剂应该如何选择呢？这一节，医生将从专业护理师的角度讲解。

[第9课] 控制糖尿病：体重管理

主题：糖尿病是一种因体内胰岛素绝对或者相对不足所导致的一系列临床综合症。肥胖是胰岛素抵抗及糖代谢异常的典型外在表现。90%以上的2型糖尿病存在超重或肥胖。长期高血糖和上述多种危险因素的存在严重危害着机体的健康。这一节目讲解了如何控制体重，包括饮食、运动、生活方式、药物、手术等方面。

[第10课] 控制糖尿病：动态血糖监测

主题：用血糖仪进行自我血糖监测是临床最普遍的监测方法，但它只是反映某一具体时间的血糖水平，在反映患者全天血糖变化方面存在一定的局限，而动态血糖监测系统（CGM）的问世，则很好地解决了上述问题。它可以提供连续、全面、准确的全天侯血糖变化情况，能够发现不易被传统监测方法探测到的高血糖和低血糖（尤其是餐后高血糖和夜间的无症状性低血糖），不会漏掉任何重要的血糖波动信息。这期节目让两位老患者讲解CGM的实际使用经验。

[第11课] 好胆固醇与坏胆固醇

主题：什么是胆固醇？它有什么含义？好胆固醇与坏胆固醇有什么不同？本课程主要讲述了胆固醇的定义、含义和对人体的影响，高胆固醇可能引发的各种疾病和危险因素，以及对高胆固醇症的预防、治疗方法和建议等。

[第12课] 食物和上瘾：环境改变的重要性

主题：环境因素对肥胖流行病到底产生了什么作用？这一讲由耶鲁大学的Kelly Brownell教授为你解开这个问题。他认为从公共健康方面处理肥胖症问题比从个人层面处理更为重要，肥胖的错主要并不在个人，而是糟糕环境让人更容易变得不健康。他讲到了反式脂肪禁止、汽水税等多种成功的公共政策尝试。他特别提到了食品工业对小孩无休止营销的肆无忌惮，认为这方面也是今后政策应该重点关注的对象。

[第13课] 食物和上瘾：何谓食物上瘾、如何在人类中衡量

主题：这一讲的主讲人是Gearhardt，她是耶鲁大学临床心理学博士生，她研究了特定食物可能促发上瘾过程的可能性，并先驱性地开发了耶鲁食物上瘾刻度(YFAS)，该刻度在领域内广受好评。这一讲中，她介绍了这个刻度，并审视了食物上瘾症状中的认知和神经过程。

[第14课] 食物和上瘾：情绪脑训练

主题：这一讲的主讲人Laurel Mellin是情绪脑训练的创立者。情绪脑训练是一种治疗肥胖症和应激症状的方法，通过对神经科学和发育理论的结合，建立一种新工具，对人脑的反应进行重新连接，让人体进入有益的负反馈恒稳态回路。

[第15课] 食物和上瘾：糖上瘾的大鼠研究

主题：这一讲，佛罗里达大学的Avena研究了大鼠的异常进食行为，并对其进食过程中脑内物质的变化。她和同事们发现，大鼠对蔗糖的暴食会导致多巴胺、乙酰胆碱和阿片脑系统的改变，同DSM标准相结合，显示了存在上瘾的可能。

[第16课] 食物和上瘾：应激、节食历史、大鼠的暴食

主题：这一讲的主讲人是亚拉巴马大学伯明翰分校的助理教授Boggiano。她探索了暴食症和肥胖症的相关因素。这一讲主要通过对大鼠的研究，探讨节食历史、应激对大鼠暴食的影响。分别用鼠粮和奥利奥研究这些大鼠的反应。

[第18课] 食物和上瘾：卡路里限制

主题：这一讲的主讲人是Paul McGlothin是卡路里限制(CR)研究和实践的先驱，他是CR学会的主要负责人之一。实验室动物的实验显示，CR能够减少各种慢性病风险、延缓老化、延长寿命预期。人类方面的相关研究也有相应结论。这一讲中关于CR的讲解中，McGlothin还强调了卡路里本身限制以外的各种人体内其它因素的界定。

[第19课] 食物和上瘾：政策和社区性尝试

主题：这一讲的主讲人来自Susana Hennessey Lavery和Marianne Szeto来自旧金山公共健康系统，她们讨论了旧金山市内食物环境领域的各种政策和社区尝试，以此解释如何从公共层面应对食物健康问题。内容涉及到旧金山食物健康和可持续发展市长执行令、市内食品健康活动如"无汽水之夏"等。

[第20课] 食物和上瘾：研究的反响

主题：这是食物和上瘾系列研讨会的总结，来自各领域的专家对食物和上瘾研讨会进行总结性发言。他们通过食物和上瘾方面的最新研究，对本届会议进行了点评，并为个人健康、公共政策、公共活动尝试等方面提供了解决建议。

[第21课] 吃什么：食物困扰年代的明智选择

主题：如今的社会中，食物的不安全性导致个人健康问题危机四伏。作为社会的一员，人们应该如何对食物做出聪明的选择呢？这一节的主讲者是多本食物和营养方面畅销书的作者Marion Nestle博士，她将通过食品行业影响、公共政策、个人选择办法等方面提供一系列深入的剖析。

[第22课] 糖：苦的事实

主题：糖：苦的事实

[第23课] 完美女孩、饥饿女儿

主题：本课的主讲者Courtney E. Martin是一位畅销书作者。她介绍了年轻女性身上的双重人格，即完美女孩和饥饿女儿。一方面，女性希望自己各方面成功，要求自己漂亮、苗条，达到近乎完美；另一方面，女性又有脆弱的一面，常常在精疲力竭之时独自悲伤，暴饮暴食。这种双重人格的失调导致了各种心理和生理不健康状态。她认为，女性需要摆脱完美主义的怪圈，认清作为人的能力上限，才能在此基础上实现真正的健康。

[第24课] 黑巧克力的心脏健康功效

主题：黑巧克力具有很好的心脑血管疾病预防效果。黑巧克力中富含抗氧化剂类黄酮素（黄烷醇），抗氧化剂含量比西兰花等多种蔬菜水果都要高出很多。黑巧克力中的黄烷醇有益心脏健康，因为它具有有益的抗氧化作用、血小板作用，有益于血压、血管健康，避免炎症和氧化应激，从而预防心脑血管疾病。巧克力中黑巧克力是最好的，功效远大于牛奶巧克力和白巧克力。这个讲座中，Engler教授解释了其中原理，并通过现有的科学文献证明了上述功效。

[第25课] 胆固醇和脂肪的生物化学原理

主题：胆固醇是好是坏？脂肪是好是坏？其实胆固醇和脂肪都是人体内必须的物质，胆固醇用于细胞膜固定、类固醇激素合成、维生素D合成等；而脂肪（甘油三酯）则是人体内能量通货ATP的最直接原料，对人体供能具有重大作用。两种物质不溶于水，需要溶于水的脂蛋白颗粒进行运输。运输甘油三酯的脂蛋白是乳糜微粒和VLDL，而运输胆固醇的主要是LDL和HDL。LDL一般被称为坏胆固醇，因为高LDL会导致斑块形成，进而导致心脑血管疾病。而HDL一般被认为是好胆固醇。这一讲教授详细讲解了脂质在人体中的生物化学原理。

[第26课] 人体对癌症的自然防御机制

主题：所有人体内都有癌细胞，但这并不是人类应该悲观的理由，因为人体内对抗癌细胞的自然防御机制更强大。David Servan教授曾在31岁时患过脑癌，并在死里逃生后再次复发过。两次从死亡线上活下来的Servan教授对癌症有着刻骨铭心的认识。这一节，他用自己的亲身经历展示了应该如何通过生活方式、生活习惯的改善，帮助人体自身的自然防御机制对抗癌细胞，甚至癌症。下面简单列出一些抗癌小贴士：每天吃5个水果蔬菜，每天运动30分钟。干洗店取回的衣服，不可以直接连塑料袋一起放入衣柜，因为干洗使用了致癌物质四氯乙烯，取回的衣服应该敞2小时气，再放进衣柜。化妆品和香水中很多含有致癌物质邻苯二甲酸酯，被教授点名批评的包括国际品牌迪奥(Dior)的毒药系列(Poisons)，教授说它名副其实。想知道更多抗癌知识，这次讲座不容错过。

[第27课] 营养和癌症

主题：癌症是杂草，人体是花园，结合肿瘤学需要纳入营养方面的内容，让人体的土壤不适宜杂草生存。这一讲的主讲人是Donald Abrams医生，旧金山总医院肿瘤科主任，他从数十年的临床经验及相关研究告诉大家哪些食物对健康有益，包括：十字花科蔬菜（西兰花、花菜、卷心菜、白菜等）、大豆及豆制品（如豆腐，对乳腺癌、前列腺癌有效）、番茄（其中有番茄红素，预防前列腺癌、用橄榄油做熟、生吃效果不够好）、葡萄、蓝莓、全谷物、蘑菇（需要熟吃）、绿茶（红茶和乌龙经过发酵和氧化，ECGC较少）、黑巧克力等。

[第28课] 减肥膳食补充剂

主题：在美国，减肥产品被归为膳食补充剂一类。当前由于美国人肥胖流行日趋严重，越来越多的人将希望寄托在减肥补充剂上，特别是女性。生产商利用了消费者这种急需减肥的心理，通过各类宣传创造了大量营业收入，根据2007年统计数据，美国人花在减肥补充剂上的钱达到17亿美元。但根据科学研究显示，减肥补充剂效果并不显著，效果多数是生产商吹出来的。同时，减肥处方及非处方药效果也很有限。对减肥者的建议仍然是多运动，多吃健康饮食。

[第29课] 肥胖：十件你认为你知道的事

主题："肥胖对健康的危害正在接近烟草的危害"、"儿童肥胖流行正在减缓"、"超重会减少期望寿命"、"肥胖比久坐不运动对健康更不利"、"运动对减肥成功至关重要"、"饮食的宏量营养素组成能预测体重减轻的量"、"快速减肥不起作用"、"减肥后患者可以回到正常的'合理'卡路里摄入"、"肥胖可以通过药物成功治疗"、"所有BMI>40或BMI>35且有其它伴随疾病的人都应该接受手术"，以上这些论述看似合理，其实中间还有很多值得探讨的，这一讲医生详细分析了这些问题。

[第30课] 瓶装营养素：维生素矿物质补充剂

主题：真正食物好过任何补充剂，这是这一讲的核心论题。医生主要讲解了脂溶性维生素A、D、E，水溶性维生素C、叶酸、B12，矿物质钙、铁、硒。讲解了这些维生素和矿物质对人体健康的作用，以及缺乏和过量时会有什么后果。讲座中综述了当前科学界对这些维生素和矿物质补充剂的临床研究，结果很让人沮丧，补充剂从天然食物中单独出来后，并没有表现出预计的健康效果。这是因为食物和人类在漫长的进化过程中，形成了非常复杂的结构和机制，脱离食物的整体来看营养素是不对的。讲座的结论时，应该以平衡饮食为主，营养素补充剂只能作为辅助使用。