[第1课] 宏量营养素和能量

主题：在介绍营养学的几个基本概念（什么是营养、营养素、营养学、中国居民膳食营养素参考摄入量）的前提下，讲解三大热能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的生理功能、推荐摄入量及食物来源，学习人体对能量的需求及能量的推荐摄入量和三大热能营养素功能比例合适的重要性。

[第2课] 微量营养素之矿物质

主题：学习矿物质的特点及分类，重点讲解目前我国居民容易缺乏的钙、铁、锌、硒、碘的生理功能，影响其肠道吸收的因素，缺乏和过量问题，膳食推荐摄入量和食物来源。同时也介绍钠的生理功能及其与高血压的关系。

[第3课] 微量营养素之维生素

主题：学习维生素的特点及分类，脂溶性维生素和水溶性维生素的区别，重点讲解维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸的生理功能，缺乏和过量问题，膳食推荐摄入量和食物来源。

[第4课] 食物的营养价值

主题：讲述食品营养价值的评价方法，营养质量指数的概念和应用，重点讲述谷类、豆类、蔬菜水果类、畜禽肉类、蛋类及其制品、乳及其制品、坚果类的营养价值。

[第5课] 合理膳食与膳食指南

主题：讲授合理膳食的定义及基本条件；比较分析世界上的四种膳食模式；介绍膳食指南相关知识；中国居民膳食指南的详细讲解。

[第7课] 食品污染与食品腐败变质

主题：介绍食品污染的分类和来源；学习食品腐败变质的原因以及食品的化学性污染及其预防（主要讲授农兽药、N-亚硝基化合物、多环芳烃化合物）。

[第8课] 食源性疾病及食物中毒

主题：食源性疾病和食物中毒概述；常见的食物中毒介绍（主要介绍沙门氏菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、葡萄球菌食物中毒、河豚鱼中毒、毒蕈中毒、亚硝酸盐中毒的原因、临床表现和预防）。

[第9课] 食品安全与食品安全风险评估

主题：食品安全概念解析；食品安全形势分析；学习食品安全风险评估的概念和内容；我国食品安全风险监测情况介绍。

[第10课] 食品添加剂及其管理

主题：学习食品添加剂概述；介绍食品添加剂的卫生管理；常见食品添加剂（主要介绍抗氧化剂、漂白剂、着色剂、发色剂、酶制剂、增味剂、防腐剂、甜味剂）的食用和安全问题。

[第11课] 食品安全国家标准

主题：学习食品安全标准的概念、性质和意义；介绍《食品安全法》有关食品安全标准的内容；讲授食品安全标准的制定过程；我国食品安全标准体系介绍。

[第12课] 食品安全监督管理

主题：学习食品安全监督管理概念和内容；食品安全法律体系介绍；讲授食品生产加工过程的安全管理。