当前位置： 查字典公开课网 中国大学视频公开课 哈尔滨商业大学公开课：科学烹饪 科学烹饪
[第1课]科学烹饪
[第2课] 美食的基础
主题：菜肴制作的基础要素，包括火候与调味的相关知识与技能。
[第3课] 冷菜的玄机
主题：冷菜烹调工艺的类型，营养优势与安全风险，通过典型冷菜示范，传授规避饮食风险的知识。
[第4课] 沸腾的秘密
主题：水传热烹调工艺的分类，营养卫生特点、操作技术及制汤技术。
[第5课] 金黄色的诱惑
主题：油传热的相关知识与技能。其中包括油脂在烹调中的作用，油传热过程的营养与安全问题，油传热中的典型菜肴分析，油传热过程中安全控制的措施。
学校： 哈尔滨商业大学
讲师： 郑昌江,张培茵,杜险峰
集数： 5
授课语言： 中文
类型： 中国大学视频公开课 中国大学视频公开课
课程简介： 科学烹饪以烹饪工艺为主线，充分挖掘与传承中国传统烹饪工艺的积极要素，阐述建立在化学、物理学、营养学、卫生学基础上的科学烹饪，使听众获得更多的“吃的智慧”，使人们的饮食生活在营养、安全、美味等综合属性上得到全方位、深层次的提升。
