[第1课] 菜系文化概述

主题：本讲介绍中国菜系文化的起源，从区域位置、气候环境、物产资源三个主要方面讲述了中国菜系形成的背景，分析了目前国内菜系的概念和划分现状，归纳了菜系构成的基本要素，阐述了菜系发展的方向和趋势。

[第2课] 淮扬菜系文化

主题：本讲介绍淮扬菜的概念，从地理位置、帝王巡幸、盐商集聚、文人推动四个方面阐述了淮扬菜形成的历史背景；从选料特色、刀工特色、火候特色几方面讲述了淮扬菜系的风味特点，并对淮扬菜系的发展趋势进行了展望。

[第3课] 川菜饮食文化

主题：本讲介绍川菜的概念，从文化交融、人文环境、调味传统几个方面阐述了川菜形成的历史背景；从选料特色、工艺特色、火锅特色几方面讲述了川菜系的风味特点，并从营养、标准等方面对川菜系的发展趋势做了展望。

[第4课] 鲁菜饮食文化

主题：本讲本讲绍了鲁菜的概念，从地理环境、文化底蕴、京都市场推动、孔府文化等几个方面阐述了鲁菜形成的历史背景；从选料特色、火候特色、调味特色等方面讲述了鲁菜系的风味特点，并从色彩搭配、合理用盐、菜品包装等方面对川鲁系的发展趋势做了展望。

[第5课] 粤菜饮食文化

主题：本讲介绍粤菜的概念，从地理环境、经济环境、人口迁移、消费习惯几个方面阐述了粤菜形成的历史背景；从选料特色、工艺特色、早茶特色几方面讲述了粤菜系的风味特点，并从中西结合、创新环保等方面对粤菜系的发展趋势进行了展望。

[第7课] 清真饮食文化

主题：本讲介绍清真饮食的概念及其起源，从饮食禁忌、养生理念、卫生习惯、商业美德等几个方面阐述了清真饮食形成的基本特征；从用料特色、工艺特色、菜肴特色、宴席特色四方面讲述了清真饮食的风味特点，归纳了清真饮食对中国传统饮食文化的影响因素。