[第1课] 乳成分的形成与分泌

主题：以牛乳形成为例，介绍乳形成和分泌的知识，阐述乳形成和分泌的激素调控原理，乳形成的影响因素。重点介绍乳汁分泌和排乳过程对泌乳启动和泌乳维持的两个过程的作用，掌握影响乳分泌的因素和调控乳形成和分泌的途径，了解乳腺退化和干乳期对乳分泌的影响。

[第2课] 乳成分及其功能

主题：主要讲述乳的成分构成、差异，关键成分乳糖、乳蛋白、乳脂肪的功能及变化，乳中维生素和微量元素的健康意义。重点讲授乳糖的合成途径与存在形式，乳糖的代谢和功能，乳脂肪的组成与结构及其活性成分对人体作用，乳蛋白的种类和含量，酪蛋白和乳清蛋白的功能和作用及其营养价值，掌握乳中维生素和微量元素存在、组成和分布以及其对人的营养贡献。

[第3课] 乳消费与慢性病的预防

主题：乳的消费与预防骨质疏松症、肥胖等。主要讲授乳的正确消费对预防骨质疏松，减肥以及预防糖尿病的作用机理，学习乳源食物对提高人体健康指数的长期效果。掌握乳中预防人类亚健康类疾病的方式和方法。

[第4课] 发酵乳消费与消化道健康

主题：消费酸奶、奶酪的健康益处，乳在合理肠道微生态的维持中的作用。主要讲授发酵乳制品功能成分对人体肠道微生态环境的影响，讲解益生菌群优势生境建立的条件和对人体消化道健康以及延长寿命的作用。

[第6课] 婴儿配方粉与人工喂养

主题：人工配方粉的营养、与母乳的差异与纠正。主要讲授人工配方粉营养成分在宏观上与母乳的差异，以及从微观角度评价婴儿配方粉喂养婴儿对其生长的效果。并讲授如何纠正婴儿配方粉喂养造成的婴儿营养需求的差异。并从胃肠道消化角度了解婴儿配方粉对婴儿胃肠道营养物质消化模式的差别。

[第7课] 乳消费与公众健康

主题：主要讲述乳的基本安全危害。讲授以乳为媒介可能带来的潜在安全问题，重点讲授细菌总数、体细胞数、人畜共患病、生物安全因素等。