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当前位置： 查字典公开课网 中国大学视频公开课 浙江大学公开课：食品安全与营养 食品安全与食源性疾病

食品安全与食源性疾病

[第1课] 食品营养与健康

主题：人类的进化与食物相关。人类的生理学发展是为了适应食物从而保持健康。食物是人类环境的一部分，一个理想的世界，只有适量的安全营养的食物供给才能使生命健康长寿。了解营养信息学的最新进展，其主要用以评定食物与健康之间的关系。

[第2课]食品安全与食源性疾病

[第3课] 食物的消化、吸收、转运与代谢

主题：学习和掌握食物的消化过程，即食物如何被消化酶混合、液化以及降解，机体如何吸收营养素。了解消化道的特殊部位（胃，小肠，大肠）的消化过程和相关的特殊器官（胰腺和肝脏），消化道内微生物的存在对食物消化和吸收的重要性，一些种类的细菌能为人体提供维生素。消化系统的常见疾病。

[第4课] 吃素好还是吃荤好

主题：吃素好还是吃荤好，长期以来一直是人们讨论的一个热门话题，本讲将通过循证素食营养学证据分析吃素和吃荤的利与弊，吃素人群和吃荤人群各自的膳食缺乏什么营养素，存在的问题是什么，吃素和吃荤人群常见的非传染性流行病和相关的风险因子。吃素和吃荤人群吃什么、怎么吃才能吃得合理，才能摄入平衡的营养素，如何通过膳食降低非传染性流行病的发病率和相关的风险因子。

[第5课] 食品添加剂与食品安全

主题：食品添加剂的定义、作用、安全性评价；食品添加剂与食品安全的关系；一些重要的食品添加剂（防腐剂、甜味剂、着色剂、抗氧化剂、乳化剂等）简介。

[第6课] 膳食营养与非传染性流行病

主题：了解膳食营养与心脑血管系统疾病、糖尿病、癌症、肥胖、抑郁症及老年痴呆等非传染性流行病的关系，学习通过食品营养预防和辅助治疗这些常见非传染性流行病及其它们的影响因子的方法和原理。

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浙江大学公开课：食品安全与营养

学校： 浙江大学

讲师： 李铎

集数： 6

授课语言： 中文

类型： 中国大学视频公开课 社会 国内 中国大学视频公开课

课程简介： 食品安全与营养是一门研究食品体系、食品与饮品、食品的营养成分以及其他组分，其在生物体内以及其他所有相关生物体、社会与环境之间相互作用以及通过饮食防治慢性非传染性疾病、提高人体生命质量和寿命的一门学科。本课程的教学目的在于使学生系统学习和掌握食品安全与营养的基本概念和原理，学习和了解食品安全与营养的研究方法，拓宽学生的科研和工作思路，培养学生的科研思路和创新能力。通过对本课程的学习，使学生系统掌握食品安全与营养基本知识、概念和内容，了解国内外营养学研究的进展，了解国内外食品安全与营养研究常用的方法和原理。