[第1课] 认识脂类物质

主题:通过脂类物质概述,了解认识脂质的来源及分类;结合实际生活,引述油及脂的定义及分类,诠释了油脂品质评价指标体系,总结了食用脂类物质结构与功能的相互关系,突出脂类物质在日常生活和社会发展的重要性,并通过案例介绍揭示自然界与脂类物质相关的生物现象。

[第2课] 食用油脂的战略地位

主题:对社会发展与油脂发展的相关性进行深入剖析,介绍油脂在国民经济中的地位及食用油脂发展的战略思想;从油料生产、油脂消费、油脂副产品高效增值利用等方面分析了食用油脂的战略地位;从油脂精深加工、油料加工高效节能、食用油预警体系构建、民族品牌培养、物流与供应链管理、产业技术联盟、新标准制定等方面阐述了食用油脂发展的基本战略思路。

[第3课] 脂类物质与生活

主题:本讲主要进行油脂和类脂与生活的相关性评述;梳理对比了不同种类油脂脂肪酸组成与生物环境的关系;通过案例介绍油脂与人类健康、油脂与缤纷的世界等方面的应用;结合磷脂和甾醇在现代食品工业的重要应用,深入阐释生活与生物脂类的紧密相关性。

[第4课] 油料到油脂的过程

主题:基于认识生物脂类物质基础上,评述油料到油脂的关键步骤及相关高新制备技术;并从高新技术在油脂中的应用为基点,阐明脂质结构、功能与加工技术的相关性;总结分析油脂品质与技术的关系。

[第5课] 生活中的加工脂类产品

主题:重点介绍加工油脂产品和加工类脂产品,结合生活中常见的色拉油、调和油等油脂产品,引述加工油脂产品的加工依据和产品特性,重点诠释氢化油和人造奶油中反式脂肪酸的产生机理及对人体健康的危害;结合加工类脂产品,从延伸油脂加工产业链、提高油脂综合加工利用率及节能环保的角度,解析类脂加工产品在生活中的重要性。

[第6课]食用油脂安全

江南大学公开课:走进生物脂类物质

学校: 江南大学

讲师: 曹栋

集数: 6

授课语言: 中文

类型: 中国大学视频公开课 中国大学视频公开课

课程简介: 课程介绍了生物脂类物质的存在、功能、加工、应用等方面的知识,阐述了生物脂类物质与人类生活的密切关系、生活中常见生物脂类物质产品及其加工产品的理论与实践、影响生物脂类物质产品品质变化的因素与脂质安全等。