[第1课]
甜酱油和参巴酱
主题:本集介绍印尼菜系中常用的两种调味酱:甜酱油和参巴酱。这两道酱汁充分体现了印尼菜肴甜辣结合的特点。“参巴”在印尼语中意为“调味品”,一般跟参巴有关的调酱都会运用辣椒。在本集会了解到印尼烹调中对香料的一般处理方法:研磨和加热,最大限度提取香料的味道。
[第2课]
椰浆叻沙
主题:本集介绍椰浆叻沙的做法。叻沙是一种印尼特色的米粉,用料丰富,讲究椰奶的甜味、虾的鲜味以及印尼特产辣椒的辛辣味道的完美融合。叻沙味道清香鲜美,口感劲道,虾肉和果仁的搭配和谐美满,让人回味无穷。在本集您会了解到用椰奶和干虾炝锅的独特烹饪方法,对米粉等食材的处理方式、以及烹饪过程中对火候的掌控。
[第3课]
蕉叶烤鱼
主题:本集介绍香蕉叶包鱼的烤法。本菜酸、甜、辣结合,讲究鱼腹内调料和蕉叶味道的渗合。本集将介绍到对蕉叶的处理,从中可以学习到印尼烧烤的一般方法。
[第4课]
加多加多和印尼花生酱
主题:加多加多在印尼语意为“拌菜”,是一种有名的印尼蔬菜杂烩,吃的时候佐以甜辣风味的印尼特色花生酱,入口香甜回辣,滋香味浓。菜和酱的绝妙搭配让人难以忘怀。本机介绍菜和酱的制作方法,同时突出豆腐的炸制要点。
[第5课]
参巴酱油和参巴番茄酱
主题:二者都是辣味的印尼调料。烹制的时候,前者讲究小火煨,后者主要拌制。
[第6课]
沙爹鸡串
主题:沙爹是一种独特的马来风味烧烤。本集主要介绍一种印尼特产香料——香茅的加工方法,以及穿制鸡肉时,需要注意的事项。烤后的鸡肉呈现出孜然和茴香的天然味道,飘香四溢,回味无穷。
[第7课]
沙爹猪肉串
主题:沙爹猪肉也是一种烤肉串,不过和鸡肉的用料不同,属于特地搭配猪肉的调料,烤后有一种鲜甜咸香的特有烤猪肉味道。本集会强调烤制过程中要上油,以及在烤肉的时候翻转的技巧。